1)品牌構(gòu)建

1.1)在當(dāng)今這個(gè)品牌紅利時(shí)代，品牌構(gòu)建是任何一個(gè)消費(fèi)服務(wù)性企業(yè)的首要任務(wù)！

1.2)品牌構(gòu)建的工作主要包括：

• 消費(fèi)者定位：誰(shuí)是我們的消費(fèi)者？我們所定義消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣是什么？當(dāng)今出門消費(fèi)餐飲的消費(fèi)人士中，75%左右人的年齡在20-35歲之間；每次消費(fèi)決策中，超過(guò)60%的場(chǎng)景是由這個(gè)消費(fèi)群體中的女士做決定在哪家就餐。這些消費(fèi)者的畫像就決定了我們應(yīng)對(duì)這個(gè)年齡段的女性消費(fèi)者做消費(fèi)習(xí)慣研究！

• 使命、愿景、價(jià)值觀提煉：我們需要向所定義的消費(fèi)者傳遞什么價(jià)值觀？如：高性價(jià)比、健康、低油脂、高蛋白、超級(jí)服務(wù)體驗(yàn)等等。

• VI設(shè)計(jì)：我們?cè)O(shè)計(jì)怎樣的符號(hào)(VI、彩色)可以讓這些消費(fèi)者一眼就識(shí)別出這是我們家？或我們家的產(chǎn)品？我們的LOGO及LOGO色如何運(yùn)用和傳播？

• SLOGAN提煉：我們使用怎樣的傳播口號(hào)讓消費(fèi)者可以輕松的記得我們？

2)產(chǎn)品開發(fā)：

2.1)基于消費(fèi)者習(xí)慣、喜好，開發(fā)出1-2款爆品，是我們餐飲企業(yè)開業(yè)即火爆的關(guān)鍵(沒有爆款的餐飲就是一個(gè)平庸的餐飲品牌！)；該爆款需要具備如下特征：

• 具有互聯(lián)網(wǎng)可快速傳播的特征；如：超級(jí)吸引消費(fèi)者眼球、方便拍照的產(chǎn)品；

• 消費(fèi)者具有一定的參與感(烤、涮、切等等)；

• 具有超高性價(jià)比(好吃不貴非常重要！)；

• 具有獨(dú)特口味；在口味上：至少不能有口味上的差評(píng)！

針對(duì)爆款產(chǎn)品，對(duì)該產(chǎn)品的原料、輔料、油料等需要進(jìn)行獨(dú)立開發(fā)，并向消費(fèi)者展示其優(yōu)質(zhì)性或優(yōu)質(zhì)品牌(如使用的是原生態(tài)的材料、魯花花生油、原產(chǎn)地花椒海椒、東北珍珠大米等)！最好通過(guò)廚房明檔模式將加工工藝展示在消費(fèi)者面前；

2.2)配套產(chǎn)品開發(fā)：

任何一個(gè)餐飲門店不可能靠1-2個(gè)爆款產(chǎn)品能夠滿足消費(fèi)者需求，故需要圍繞爆款產(chǎn)品開發(fā)配套產(chǎn)品；這些配套產(chǎn)品，建議具備如下幾個(gè)特征就OK；

• 配套產(chǎn)品包括：3-4款前菜、3-4款餐后甜品、25個(gè)以內(nèi)的葷素菜品；菜品越多，后廚運(yùn)作效率越差，食材浪費(fèi)越高，采購(gòu)環(huán)節(jié)也會(huì)因?yàn)椴少?gòu)品類多批量少而缺乏討價(jià)還價(jià)能力！

• 餐飲甜品，最好有1款甜品具有一定的記憶感！因?yàn)橄M(fèi)者中年輕女性消費(fèi)者是消費(fèi)關(guān)鍵決策人！她們對(duì)甜品的喜好是天生的！

• 25個(gè)配套菜品，可以允許平庸，但據(jù)對(duì)不允許有口味差評(píng)！

3)門店規(guī)劃與建設(shè)， 餐飲門店的建設(shè)規(guī)劃，重點(diǎn)需要關(guān)注的事情是：

• 門店面積界定：做餐飲，想要規(guī)模化，連鎖是一條必然之路！連鎖餐飲的面積界定就顯得比較重要了！一般情況，我們連鎖餐飲的門店最好控制在250-350平米，這個(gè)面積可以獲得最佳的租售比，特別是商場(chǎng)里面的連鎖門店更是如此！

• 店面選擇：餐飲門店業(yè)績(jī)好壞，最最重要的是門店的位置位置位置！對(duì)于現(xiàn)代餐飲消費(fèi)，高流量的商場(chǎng)一定是最佳選擇！如果是高人流的一類商場(chǎng)中的位置較差的三類鋪面和低人流的三類商場(chǎng)中位置較好的一類鋪面，都一定是選擇一類商場(chǎng)三類鋪面！

• 門店界面設(shè)計(jì)：當(dāng)前也是一個(gè)眼球經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，界面是消費(fèi)者消費(fèi)體驗(yàn)的第一個(gè)環(huán)節(jié)！所以界面中具有消費(fèi)者拍照、打卡的點(diǎn)就顯得非常重要了！當(dāng)然，由于連鎖餐飲4人桌以下占85%，所以合理的排布桌子也是非常重要的事情，否則空位率將是一個(gè)無(wú)法規(guī)避的問題！

4)新門店引流與品牌傳播

4.1)新門店引流是一個(gè)新門店可否火爆的另外一個(gè)關(guān)鍵；

• 新門店開業(yè)引流；新門店周邊300米范圍內(nèi)做引流，典型的引流方法可以是：商場(chǎng)周邊主要人流位置的廣告牌廣告投放、主要路口的開業(yè)傳單發(fā)布、商場(chǎng)所有電梯廣告投放等；

• 新門店開業(yè)促銷；川渝餐飲門店開業(yè)時(shí)非常喜歡做大折扣的開業(yè)促銷、買贈(zèng)活動(dòng)；而上海餐飲門店開業(yè)，促銷活動(dòng)較少，他們認(rèn)為當(dāng)自己門店QSC等內(nèi)功還不夠時(shí)，特別是開業(yè)準(zhǔn)備不夠充分時(shí)，他們不建議開業(yè)就做大折扣促銷，這樣會(huì)導(dǎo)致花費(fèi)高促銷費(fèi)用而讓消費(fèi)者來(lái)做了QSC的差體驗(yàn)，效果適得其反！上海人做餐飲有點(diǎn)像日系企業(yè)做精細(xì)化管理！

4.2)新餐飲品牌傳播，主要可以使用的方法是：

• 視頻或音頻資料的制作：使用最讓消費(fèi)者有記憶的菜品和最容易記憶的SLOGAN短平快的傳播我們的品牌；比如重慶餐飲界的“吃燒鵝金翠河、烤五花金媽家”；

• 針對(duì)乘坐公交系統(tǒng)的消費(fèi)者，我們可以采用的是：軌道交通廣告和BUS廣告做品牌傳播，并非門店位置傳播；

• 針對(duì)私家車消費(fèi)者，我們可以采用的是：下班時(shí)間段(17:00-18:30)，通過(guò)當(dāng)?shù)刈罨鸬膹V播節(jié)目傳播我們的品牌！

• 針對(duì)網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者，就是“大眾點(diǎn)評(píng)”上做推廣通和做好點(diǎn)評(píng)服務(wù)！

對(duì)于一個(gè)初創(chuàng)的餐飲企業(yè)，能夠?qū)⑸厦娴?ldquo;品牌構(gòu)建、產(chǎn)品開發(fā)、門店規(guī)劃與建設(shè)、新門店引流與品牌傳播”這四條干好，您的餐飲企業(yè)、樣板打造成功的機(jī)會(huì)就超過(guò)了80%！