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餐飲企業(yè)如何做好門店經(jīng)營(yíng)?

發(fā)布日期:2020-03-13 來(lái)源:伍略咨詢劉建軍

前幾天在知乎中被要邀請(qǐng)回答“如何做好門店經(jīng)營(yíng)”,由于當(dāng)時(shí)提問(wèn)者沒(méi)有說(shuō)明經(jīng)營(yíng)的是哪種門店,因?yàn)椴煌a(chǎn)品的門店有不同的經(jīng)營(yíng)方式,關(guān)注點(diǎn)可能也是不太一樣的,所以我就概略性的做出了回答!由于是門店經(jīng)營(yíng),無(wú)論是服裝門店、還是餐飲門店、還是特色小商品門店,基本都是C端消費(fèi)者,他們?cè)谙M(fèi)中關(guān)注最多的基本都是:要買的東西都要好看/好吃/好用、不貴,門店裝修有調(diào)性!基于消費(fèi)者的這個(gè)消費(fèi)心態(tài),門店就得圍繞這些去展開(kāi)!

總體來(lái)說(shuō),對(duì)于經(jīng)營(yíng)門店,我的建議是(門店經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)是):

1)門店選址易于引流:選擇與您所定位消費(fèi)者最易到達(dá),最容易引流的位置;

2)產(chǎn)品最佳為剛需產(chǎn)品并具備高毛利:2.1)門店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品應(yīng)該是您所定位消費(fèi)者的剛需性產(chǎn)品,且該類產(chǎn)品目前存在一定的消費(fèi)痛點(diǎn),您開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品務(wù)必在一定程度能夠解決消費(fèi)者的痛點(diǎn)!比如:餐飲產(chǎn)品的口味要么符合大眾口味,要么有獨(dú)特口味,否則您的產(chǎn)品一定缺乏持久的消費(fèi)者!比如:服裝門店,要么有獨(dú)特的款式,要么有獨(dú)特的材料;比如:您的家具門店,要么有獨(dú)特的材料,要么有款式,要么有獨(dú)特的功能等等;2.2)所開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品,必須保證其具備足夠的毛利率,高毛利產(chǎn)品才能面對(duì)未來(lái)市場(chǎng)波動(dòng)的、也是未來(lái)做產(chǎn)品促銷的前提!想做出高毛利產(chǎn)品,就需要產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工程師更多的去熟悉影響毛利的材料市場(chǎng),尋找到最佳的、高性價(jià)比材料來(lái)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品!

3)產(chǎn)品體現(xiàn)高性價(jià)比:無(wú)論您門店銷售的哪種產(chǎn)品(餐飲/服裝/特色商品等),無(wú)論產(chǎn)品定位是高檔還是中檔,高性價(jià)比都是消費(fèi)者的第一選擇!高性價(jià)比是綜合性的,不是靠一個(gè)產(chǎn)品來(lái)體現(xiàn)的!所以研究您同類產(chǎn)品的市場(chǎng)幾個(gè)定位非常重要!高性價(jià)比體現(xiàn)在的重心是價(jià)值感!不是價(jià)格本身!

4)門店裝修有調(diào)性:門店裝修必須關(guān)注門店經(jīng)營(yíng)中人員的動(dòng)線、門店各區(qū)域的空間實(shí)用性!同時(shí)裝修風(fēng)格盡量與您多定位的消費(fèi)者一致!比如:您的消費(fèi)者主要是20-35歲年齡的人,那的門店可能需要小清新的風(fēng)格。至少面上還得有一定的格調(diào)!

5)門店日常經(jīng)營(yíng)需做好QSC:5.1)門店的日常經(jīng)營(yíng),需要門店前線人員做好QSC,即產(chǎn)品質(zhì)量的管理、服務(wù)質(zhì)量的管理、門店現(xiàn)場(chǎng)的5S管理。這是消費(fèi)者到門店后主要的消費(fèi)體驗(yàn)之處!5.2)現(xiàn)代消費(fèi)者往往都會(huì)通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)或美團(tuán)或其他點(diǎn)評(píng)APP來(lái)體會(huì)門店的消費(fèi)體驗(yàn),所以在門店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,做好門店點(diǎn)評(píng)APP的管理也是非常關(guān)鍵的!

 

以上算是劉建軍閑暇之余投資經(jīng)營(yíng)門店6年的從業(yè)體會(huì)!