連鎖經(jīng)營作為一種流通經(jīng)營方式和組織形式在發(fā)達(dá)國家已日臻成熟，近幾年在我國部分大城市和沿海開放地區(qū)開始發(fā)展，已經(jīng)取得了良好開端?？觳蜆I(yè)的連鎖經(jīng)營，以美國的麥當(dāng)勞、肯德基為典范。我國快餐業(yè)處于起步階段，由單店經(jīng)營的傳統(tǒng)快餐向連鎖經(jīng)營的現(xiàn)代快餐轉(zhuǎn)化，是發(fā)展中式快餐的必然選擇。

筆者認(rèn)為，中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營存在的問題主要有以下幾點(diǎn)：

1 經(jīng)營規(guī)模小，發(fā)展速度慢

我國的快餐業(yè)在規(guī)模上敢與洋快餐抗衡的幾乎沒有，規(guī)模不大的連鎖，得不到規(guī)模效益所帶來的利潤。連鎖店數(shù)目的規(guī)定各國不一，但其規(guī)模效益的實(shí)質(zhì)是連鎖經(jīng)營的根基。中國快餐連鎖的發(fā)展還處于起步階段，發(fā)展水平較低，因此加快和提高我國快餐連鎖業(yè)發(fā)展規(guī)模是當(dāng)前餐飲界的主要任務(wù)。

2 服務(wù)水平低，就餐環(huán)境差

現(xiàn)代人來說，進(jìn)飯店吃飯，不僅要求有美味的菜肴，而且還要享受熱情周到的服務(wù)，在優(yōu)美的進(jìn)餐環(huán)境中得到一份好心情。中國快餐店不僅廚房環(huán)境衛(wèi)生差，污染大，而且廳堂裝飾不協(xié)調(diào)，總店與分店裝飾很少統(tǒng)一，垃圾遍地，服務(wù)不盡人意，根本沒有洋快餐那種舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，所以，我們在強(qiáng)調(diào)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，在搞連鎖經(jīng)營時(shí)，千萬不可忽視服務(wù)和就餐環(huán)境的改變，建立服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和廳堂裝飾原則，增加一些具有文化內(nèi)涵的東西，使我們的中式餐飲連鎖企業(yè)真正做到表里如一。

3 企業(yè)管理不夠科學(xué)

目前在我國中式快餐業(yè)連鎖經(jīng)營的外在條件與內(nèi)在條件并不十分成熟，多數(shù)快餐店是。連得起，鎖不住”，根本不能做到。標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一”，在實(shí)踐中往往盲目追求店面數(shù)量的擴(kuò)張，而忽略了管理的統(tǒng)一，造成經(jīng)營過程中出現(xiàn)各種各樣的問題。同時(shí)，企業(yè)缺乏科學(xué)管理的意識，自身管理水平處于較低的程度，很多企業(yè)不會從消費(fèi)者的角度來考慮問題，因此容易與顧客的期望和需求產(chǎn)生偏差，不注重品種質(zhì)量的提高，過于追求數(shù)量和規(guī)模，造成餐飲企業(yè)內(nèi)涵不足，外延失控的局面。

4 店址選擇缺乏合理性

中式快餐店選址上存在的問題很多，出現(xiàn)了過于注重客流量、追求商業(yè)繁華度等現(xiàn)象，這與現(xiàn)代快餐的投資決策相違背。商機(jī)是由營業(yè)者、消費(fèi)者共同創(chuàng)造的，客流量、商業(yè)繁華度并不代表消費(fèi)額度就高、企業(yè)利潤不一定就高。

5 對自己的企業(yè)文化認(rèn)識不足

現(xiàn)在，一些快餐企業(yè)將企業(yè)文化片面的理解為對企業(yè)老板的謳歌和對員工的精神控制，想通過這種方式來樹立老板本人的絕對權(quán)威。出現(xiàn)了一些表面的統(tǒng)一、協(xié)調(diào)，而深層次的還是散兵游勇的狀況，這是十分脆弱的，一旦環(huán)境發(fā)生波動，企業(yè)就會亂成一團(tuán)麻。

6 物流中心不夠完善

當(dāng)前國內(nèi)一些快餐企業(yè)對物流的認(rèn)識不夠，物流的發(fā)展水平、管理水平都還較低，絕大部分企業(yè)未能形成網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營體系。因而連鎖店經(jīng)常出現(xiàn)對客戶需求預(yù)測不準(zhǔn)或各部門職能。結(jié)交點(diǎn)”不暢通的問題，這就導(dǎo)致出現(xiàn)缺貨、斷貨的現(xiàn)象或食品滯銷而變質(zhì)的現(xiàn)象。

7 中式快餐食品與當(dāng)?shù)氐纳鐣幕?、消費(fèi)習(xí)慣適應(yīng)不夠好

中式快餐業(yè)的管理者對處于不同地區(qū)的消費(fèi)者在風(fēng)俗習(xí)慣、消費(fèi)心理缺乏足夠的理解，在企業(yè)擴(kuò)張時(shí)，不注重對目標(biāo)地區(qū)進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)研，導(dǎo)致了店鋪開張后，由于不適合當(dāng)?shù)氐目谖?，問津者寥寥無幾，只能是縣花一現(xiàn)。