近年來(lái)，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，許多國(guó)外的咖啡連鎖業(yè)者對(duì)中國(guó)內(nèi)地這塊蛋糕躍躍欲試，除了早期的上島咖啡外，最近幾年西雅圖、真鍋、兩岸咖啡也紛紛向中國(guó)市場(chǎng)邁進(jìn)。

1 傳統(tǒng)的咖啡館經(jīng)營(yíng)方式——門市經(jīng)營(yíng)

此類的咖啡館是中國(guó)目前最多的經(jīng)營(yíng)形態(tài)，主要的訴求在于可以營(yíng)造一份安逸、舒適的情境，讓消費(fèi)者可以悠閑地享受一頓餐點(diǎn)或一杯下午茶。除了提供各種口味的咖啡外，餐點(diǎn)料理、面包甜點(diǎn)、花茶也是不可少的賣點(diǎn)，一些業(yè)者甚至還會(huì)提供早餐。除此之外還可以結(jié)合各種主題經(jīng)營(yíng)，如閱讀咖啡館，以閱讀為主題，在店中陳列大量的雜志、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)等，給消費(fèi)者一個(gè)舒適的閱讀空間。如星巴克、真鍋、藍(lán)山等。

2 流動(dòng)式咖啡館

這是近年興起的經(jīng)營(yíng)形式，只要將一臺(tái)經(jīng)過(guò)改裝的貨車搭載著沖泡咖啡的設(shè)備，就可以隨意地開(kāi)往人多的地方營(yíng)業(yè)：風(fēng)景區(qū)、游樂(lè)場(chǎng)等。撐開(kāi)遮陽(yáng)傘、擺上幾張桌椅，甚至在大貨車上直接裝上設(shè)備，可以讓顧客一邊欣賞日出日落，一邊享受香醇的咖啡，讓品嘗咖啡的樂(lè)趣擺脫死板的店面裝潢。

3 攤車式咖啡

這是投資成本最低的一種模式，對(duì)于投資較少的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是一個(gè)可以考慮的經(jīng)營(yíng)模式。此類模式講究的是快速和方便，品嘗的感受是次要的考慮。

4 復(fù)合式的咖啡館

隨著咖啡館的市場(chǎng)擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)咖啡館的業(yè)者搭配自身的專長(zhǎng)來(lái)開(kāi)店，如搭配書籍、花卉、家具等。