1 消費者分析

國家對調(diào)味品行業(yè)檢查越來越嚴(yán)格，而人們對于調(diào)味品也是越來越挑剔，人們更熱衷于選擇綠色食品、無公害食品、有機食品，而且對食品添加劑的要求也越來越嚴(yán)格。

歐盟通報中國豆腐乳，意大利對中國豆腐乳發(fā)出邊境拒入通報，使得廠家也不得不更重視容易發(fā)生問題的幾個環(huán)節(jié)：雜菌的污染，造成半成品和成品的腐敗變質(zhì)；蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮含量過低；食品添加劑的超量和超范圍使用；加工中使用非食用原原料等衛(wèi)生問題。

食品行業(yè)的產(chǎn)品對產(chǎn)品的質(zhì)量要求特別嚴(yán)格，豆腐乳是容易變質(zhì)的產(chǎn)品，而且容易發(fā)霉，王致和企業(yè)，就是由于消費者發(fā)現(xiàn)了豆腐乳發(fā)霉而上了報紙，而且賠了相應(yīng)的賠款。

現(xiàn)在市場上大家比較喜歡的豆腐乳顏色形狀有：“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等。豆腐乳的三種包裝：禮品裝、陶瓷裝、瓶裝。大多數(shù)消費者喜歡瓶裝的，少部分人喜歡小規(guī)格的禮品裝。

2 消費者特點分析

桂林豆腐乳的目標(biāo)消費者群體包括來桂林旅游的游客和桂林本地的消費者兩大類。其中，本地消費者在整個桂林豆腐乳銷售量中站主要位置，而除桂林及周邊市區(qū)城市外，很大一部分是農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)等一些相對不發(fā)達(dá)的地區(qū)。下面，就將農(nóng)村市場消費特點做以下介紹：a、農(nóng)村市場需求基數(shù)非常大，但地域廣闊、網(wǎng)點分散、管理難度大；b、存在一定區(qū)域差別，不同地區(qū)因為口味飲食習(xí)慣的不同，在選擇購買什么樣的豆腐乳時會存在一定不同；c、缺乏一定對產(chǎn)品的真正了解，沒有品牌觀念，多是以其他消費者的口碑傳播和現(xiàn)場人員的介紹等做出購買決策；d、市場秩序混亂、假冒偽劣產(chǎn)品充斥，假冒產(chǎn)品現(xiàn)象尤為嚴(yán)重；e、農(nóng)村市場的消費偏于人情消費、口碑消費、攀比消費、節(jié)假日消費、集中消費。本沒有品牌觀念；f、需求量與商品的價格呈反方向變化，價格越低，需求是越大；價格越高，需求量越小。

此外，部分年輕消費者或是旅游者會比較注重品牌消費，而老年、農(nóng)村消費者由于多年的飲食的習(xí)慣或感情會偏向于某一口味或是某一品牌的購買?？偟膩碚f，還是產(chǎn)品的口味如何，是直接影響到這一產(chǎn)品的銷售額、獲得消費者認(rèn)可喜愛的主要原因。