1 存在問題

1.1 缺乏滿足加工的馬鈴薯專用型品種

馬鈴薯加工需要特定的加工品種，原料品種對產(chǎn)品的質(zhì)量有直接影響。加工品種要求薯塊大而均勻，芽眼淺，薯肉白，無空心，干物質(zhì)含量高于 19％，還原糖含量低于 0.4％，龍葵素含量低，多酚氧化酶活性低，無明顯病蟲害及腐爛癥狀，機械損傷率低，耐貯藏。而我國多年的育種工作重產(chǎn)量輕品質(zhì)，導致專用加工品種的缺乏，多數(shù)加工品種靠國外引進，造成大量的外匯損失。雖然“九五”以來我國開始明確了品質(zhì)育種工作，但至今仍沒有一個過硬的加工品種可與“夏波蒂”、“布爾班克”等國外老牌加工品種相抗衡。

1.2 馬鈴薯貯藏技術不過關

我國雖有幾個省份馬鈴薯貯藏窖規(guī)模較大，如內(nèi)蒙正豐公司、黑龍江大興安嶺地區(qū)及山西高寒作物所，但由于自動化控制設備不完善導致爛窖、發(fā)芽和低溫還原糖含量增加等問題，嚴重影響了馬鈴薯的品質(zhì)及利用價值。

1.3 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化體系不配套

管理手段不健全，使產(chǎn)、供、銷環(huán)節(jié)嚴重脫節(jié)，這些都是影響馬鈴薯加工業(yè)的主要因素，即使原料豐產(chǎn)，如果得不到及時轉(zhuǎn)化，致使馬鈴薯原料霉爛或只用作廉價飼料，也會使資源潛力不能充分發(fā)揮。

2 發(fā)展對策

要發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化使之成為我國馬鈴薯增值的一個經(jīng)濟增長點。一是應加大加工品種選育的力度，這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提和基礎；二是采用高新技術，應用先進設備，提高轉(zhuǎn)化效率，達到馬鈴薯增值目的；三是發(fā)展旅游休閑食品和快餐食品，改善人們的生活，提高生活質(zhì)量；四是建立和完善馬鈴薯的深度加工體系，加大綜合開發(fā)力度，走產(chǎn)業(yè)化開發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售一體化的經(jīng)營之路。

隨著馬鈴薯加工食品的多樣化發(fā)展，麥當勞、肯德基等洋快餐在我國的興起，馬鈴薯制品深受消費者喜愛，尤其是兒童對其情有獨鐘。1993 年北京辛普勞食品加工廠的正式投產(chǎn)運營，使中國的馬鈴薯食品加工走上了一條快速發(fā)展之路。我國加工企業(yè)的發(fā)展帶動了馬鈴薯的生產(chǎn)，一些大型骨干企業(yè)，如1997年正式投產(chǎn)的年產(chǎn) 1 000 t 速凍馬鈴薯條的生產(chǎn)線在山西嘉順食品有限公司正式運營，開創(chuàng)了國內(nèi)馬鈴薯條生產(chǎn)加工的先例。全國除幾個具有較大規(guī)模的加工企業(yè)外，更多的加工集中在鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小企業(yè)。個體規(guī)模不大，但所占市場份額很大。比如素有粉條之鄉(xiāng)的魯西南定陶縣的粉條、粉絲、粉皮的加工產(chǎn)量達日上市200 t 左右，成交額 1 200 多萬元，由此帶動農(nóng)民種植馬鈴薯的積極性。黑龍江的訥河利用本地豐富的馬鈴薯資源進行系列開發(fā)，減少了外運損失，降低了成本，同時增加了農(nóng)民的經(jīng)濟收入。

另外，馬鈴薯淀粉因其顆粒大、類脂化合物及蛋白質(zhì)含量低、抗切割等優(yōu)點，廣泛應用于食品工業(yè)中，制作掛面、干粉調(diào)制劑、各種小吃、餅干、面食、肉制品和酵母濾液等。變性淀粉及其衍生物廣泛用于紡織、造紙等行業(yè)。到目前為止，我國僅有幾家大型企業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯精淀粉、變性淀粉及馬鈴薯全粉，市場缺口很大，發(fā)展馬鈴薯加工業(yè)前途一片光明。