食品飲料占據(jù)快消品市場很大一塊市場。由于它們不僅具備快消品的特征：消費周期短、品牌轉(zhuǎn)換率高，顧客通常對新奇特食品飲料有嘗試的欲望和興趣；而且還比日化類產(chǎn)品的核心目標人群更年輕化，年輕人引導消費趨勢，所以食品飲料更能代表快消品營銷的大勢。   

筆者認為以下五點是眾多行業(yè)從業(yè)者認為的中國食品企業(yè)營銷的五大趨勢。但是現(xiàn)在筆者對于這五種趨勢都提出了針鋒相對的建議，闡述如下：

1 混血產(chǎn)品，越有創(chuàng)意，市場越大

娃哈哈的混血兒營養(yǎng)快線，08年全年已經(jīng)突破了90個億，使得眾多中小食品飲料企業(yè)看好混血產(chǎn)品。至今市場上已經(jīng)出現(xiàn)了很多將兩個毫不相干的概念和品類結(jié)合在一起的嫁接產(chǎn)品。但，我們通常是不看好這些項目。比如：植物蛋白+動物蛋白的“雙蛋白飲料”、 咖啡+可樂的“咖啡可樂”、 啤酒+綠茶的“啤兒茶爽”……

筆者認為混血的產(chǎn)品，很難得到消費者的認同。一個品牌有一個明確的主張可以被消費者認可，但想融合兩個不相干、甚至相對立的主張則岌岌可危?！?/SPAN>

那么，為什么“營養(yǎng)快線”和“香飄飄奶茶”能成功？營養(yǎng)快線——消費者認同的并非是“牛奶+果汁”，而是“最營養(yǎng)的飲料”，“15種營養(yǎng)素一步到位”是顧客購買理由。

香飄飄奶茶——并非“牛奶+茶”的成功，而是以杯裝沖調(diào)飲料填補“冬天熱飲”飲料的心智空缺，加上工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)生安全、放心的聯(lián)想，替代了街邊奶茶鋪。

所以，只有在深入洞察品類機會的基礎上，進行的產(chǎn)品創(chuàng)新才會有市場，而簡單的1+1是創(chuàng)造不出一個有市場的新產(chǎn)品的。

2 全系列、多口味產(chǎn)品線，贏得更多市場青睞

全系列、多口味是中小食品企業(yè)所追求的產(chǎn)品線規(guī)劃方法。因為它能滿足不同消費層次、不同口味的需求，更能滿足經(jīng)銷商和終端對產(chǎn)品排面的需求。

全系列、多口味的產(chǎn)品線規(guī)劃方法的最大問題還是：聚焦和分散的問題。這個問題在新品類的身上更能突顯出來。營銷學里有個判定，每增加一次消費者的選擇，消費者的流失率就會上升幾個百分點。

以統(tǒng)一鮮橙多為例：統(tǒng)一的鮮橙多最初和葡萄多、蘋果多、蜜桃多等并列為統(tǒng)一低濃度果汁產(chǎn)品系列，不區(qū)分品項，統(tǒng)一推出全系列的廣告。由于橙汁是最大眾化的果汁，鮮橙多迅速發(fā)展，促使統(tǒng)一集團最終聚焦于“鮮橙多”一款產(chǎn)品，企業(yè)不得不只針對鮮橙多打廣告“統(tǒng)一鮮橙多，多C多漂亮”，將其打造成了低濃度果汁的絕對領導者。現(xiàn)在，更是將整個低濃度果汁系列命名為“鮮橙多”系列。如果統(tǒng)一集團一開始意識到應該聚焦鮮橙多，就不會出現(xiàn)繞一個彎的現(xiàn)象，會為企業(yè)省不少推廣費用和時間。

更為重要的是，新品類作為第一次被消費者認知，它需要一個簡單而清晰的定義，多系列、多口味恰恰稀釋了新品類的單純性，不容易被消費者的大腦做一個明確而簡單的定義。新品類上市應該切入主流市場，選擇主流口味，定義一個典型的品項，整合傳播媒介資源，聚焦發(fā)力，迅速進入心智。

3 中小企業(yè)的機會在于開創(chuàng)全新的品類

通過近幾年營銷咨詢公司的追捧，品類戰(zhàn)略得到了空前的關注和熱議。在中國市場上，也出現(xiàn)了很多企業(yè)在盲目地進行品類創(chuàng)新的營銷戰(zhàn)役。但，通常是敗多勝少。

筆者提醒食品飲料的企業(yè)家：新產(chǎn)品失敗率高的驚人！

據(jù)國外一項研究顯示：新產(chǎn)品的失敗率在40%到90%之間，視品類不同而不同，有些品類的失敗率高達90%。以美國快消品為例，每年有30，000種新品，其中70%~90%在貨架上擺放的時間不超過12個月。很多產(chǎn)品創(chuàng)新力度很大，等于開創(chuàng)了一種全新的品類或顛覆了舊品類，但也有47%的市場先行者都以失敗告終。也就是說，開創(chuàng)新品類的公司約有一半退出了市場。

筆者認為，因為“中國式”的新品上市方式，造成了新產(chǎn)品或新品類，會迅速地上市，然后迅速地滅亡?？煜返氖÷试?/SPAN>80%以上，每一年的糖酒會就是最直接的證明。

那么，如何規(guī)避開創(chuàng)新品類的風險呢？我們認為，只有嚴格按照品類戰(zhàn)略所指引的營銷規(guī)律制定戰(zhàn)略，并將其上升為作戰(zhàn)原則，注重顧客心智，企業(yè)上下統(tǒng)一認識，才能規(guī)避可能的風險。

4 品牌布局，才能打造一個品牌帝國

可口可樂和寶潔的多品牌布局，讓中國很多企業(yè)家所迷戀和向往。殊不知，可口可樂和寶潔均不是在同一時間推出多個品牌，而是在100多年發(fā)展過程中，逐個推出。有時新品牌與新品牌上市的時間差達到了半個世紀以上。

而我國的食品企業(yè)大部分選擇灌木狀品牌發(fā)展戰(zhàn)略（多品牌戰(zhàn)略，同一時間內(nèi)推出多個品牌）。這種品牌發(fā)展戰(zhàn)略的邏輯是1+1最少等于2，如果做的好，還可能大于2。白雪公主和7個小矮人，在童話的世界會很優(yōu)美、動聽，但在現(xiàn)實的競爭環(huán)境里，前有狼后有虎，這種“童話”就很危險了。

灌木狀多品牌發(fā)展模式，最令人擔憂的是各細分領域遇見專家級品牌。根據(jù)對營銷歷史的研究，通才總會敗給專家，新品類的最終主導者，通常是新品牌。因為專家有更多的精力和財力，聚焦發(fā)力，兵力原則導致灌木狀企業(yè)四處受敵。況且在消費者心智中，專家更具備“指代”品類的力量。

養(yǎng)生堂是一個最明顯的例證。養(yǎng)生堂的產(chǎn)品布局分散于龜鱉丸、朵而、成長快樂、成人維生素、清嘴、農(nóng)夫山泉、農(nóng)夫果園、尖叫、母親牌牛肉棒以及萬泰艾滋病毒快速診斷試劑等品牌及產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)橫跨保健品、生物制藥、飲用水飲料、食品等領域，直接導致養(yǎng)生堂沒有在一個品類里實現(xiàn)主導地位，營業(yè)額30億左右，利潤1個億，利潤率大概3%多一點。另一家截然相反的企業(yè)王老吉，聚焦于涼茶，去年大約做到90多億，利潤率在10%以上。

5 廣告要請大牌

請明星代言廣告，可以起到事半功倍的傳播功效，將沒有知名度的品牌推到一定的品牌高度。這樣的戰(zhàn)術，在現(xiàn)在還在被很多企業(yè)所追捧。

但，筆者認為：請一個明星，二線的動輒上百萬，一線的就達到了上千萬。這對很多中小企業(yè)來說，真是一筆昂貴的花銷！隨著時間的推移和傳播環(huán)境的急劇變化，尤其是網(wǎng)絡媒體的崛起，明星和權威媒體的影響力在逐漸減弱。從美國《時代周刊》將YOU定為封面人物，就代表著世界開始承認了這個事實的存在。

90年代，以國內(nèi)北京的幾位大師為首，開創(chuàng)了有中國特色的廣告模式——請大牌從央視開始轟炸式的推廣方式，現(xiàn)在正逐漸地遠離現(xiàn)在的企業(yè)家。在產(chǎn)品品類極度豐富、信息爆炸、媒介費用高漲的今天，一上央視就成為全國名牌的日子也已經(jīng)過去。大師的幾個敗筆之作，被業(yè)內(nèi)人士廣為傳播，使企業(yè)家業(yè)也開始意識到這樣的模式是存在嚴重問題的。

現(xiàn)在的推廣的模式是：從心智做起，從消費者的身邊媒體的曝光開始。根據(jù)我們的服務經(jīng)驗，廣告用目標消費者的形象、場景引導式的方式，暗示真實消費者的使用時機，要比請明星代言效果好的多。媒體也要先從中心市場的聚焦開始。緩慢起步，循序漸進，攻城略地，自下而上。