休閑食品發(fā)展至今，行業(yè)規(guī)模越來越大。休閑食品行業(yè)發(fā)展如火如荼，但也面臨著多種選擇，路徑多樣。

二、發(fā)展路徑之選

1、成長路徑：規(guī)?；?/SPAN>VS價值化

規(guī)模化是目前休閑食品企業(yè)的主要成長方式，依靠產(chǎn)品銷售、區(qū)域拓展和客戶增長等拉動企業(yè)成長，壯大企業(yè)規(guī)模、擴(kuò)張企業(yè)實力，全國化的食品企業(yè)多是規(guī)?；瘮U(kuò)張的產(chǎn)物，大者如卡夫食品，中者如阿明、洽洽等。

與其同時，也有一部分企業(yè)選擇了“價值化”的路線，或是立足于產(chǎn)品原料的精深加工，或是專注于產(chǎn)品的“高端化”，如人參、燕窩等，此可以歸屬于“大休閑食品”的范疇，但價值化是需要一些支撐的，如原產(chǎn)地背書、特殊工藝加工、優(yōu)秀設(shè)備配置等。

2、產(chǎn)品路徑：原生態(tài)VS商品化

休閑食品是一些特色農(nóng)產(chǎn)品“包裝化、商品化”的產(chǎn)物，其通過工業(yè)制造、產(chǎn)品行銷等催生了行業(yè)，催熟了品類，完成了“原生態(tài)”產(chǎn)品包裝化、商品化、工業(yè)化的過程；同時，還有一些產(chǎn)品因其生產(chǎn)工藝尚不能標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)設(shè)備待改進(jìn)、大規(guī)模制造的條件尚不具備，原生態(tài)得以保留，選取了“原生態(tài)”的存在形式，如“燕窩”等。原生態(tài)和商品化是“休閑食品類產(chǎn)品”的兩種不同商業(yè)境遇，其發(fā)展各異，成長環(huán)境各異。

3、研發(fā)路徑：創(chuàng)新化VS跟隨化

創(chuàng)新與跟隨是中小食品企業(yè)的兩大選擇，大企業(yè)執(zhí)“行業(yè)發(fā)展大勢”之牛耳，對品類發(fā)展、區(qū)域布局、市場走向等影響深遠(yuǎn)，中小企業(yè)實力小、資源少，跟隨大企業(yè)發(fā)展(企業(yè)發(fā)展Www.cnshu.Cn  IM05   enterprise-development/)以贏得市場空間，其對大企業(yè)的標(biāo)桿產(chǎn)品進(jìn)行跟隨、對主流渠道進(jìn)行跟進(jìn)、借其大品牌之勢進(jìn)行推廣；同時，為了拓展發(fā)展空間，部分優(yōu)秀的中小休閑食品企業(yè)進(jìn)行品類創(chuàng)新，以創(chuàng)新獲得快速成長，如“四洲”公司對板栗制品的開發(fā)，其明星產(chǎn)品“甘之栗”在安徽、山東等地具備高市場占有率，黑黃色的包裝設(shè)計也極富沖擊力。

三、渠道建設(shè)之選

1、通路之別：傳統(tǒng)分銷通路VS現(xiàn)代商超通路

大多數(shù)中小食品起家時多是從流通渠道做起，依靠低成本快速擴(kuò)張，打造自己的明星產(chǎn)品，建立起以“分銷流通”為代表的傳統(tǒng)渠道；而現(xiàn)在原料上漲、用工成本上升、渠道運(yùn)作成本增加，更多的休閑食品企業(yè)開始操作商超通路，實現(xiàn)“傳統(tǒng)+現(xiàn)代”兩條腿走路。

從現(xiàn)有休閑食品行業(yè)的總體通路狀況而言，傳統(tǒng)分銷通路是其重要渠道，商超面臨著高費用低產(chǎn)出、激烈競爭等格局，而對于渠道的選擇、實際的運(yùn)作方法等也影響著企業(yè)的未來。

2、渠道運(yùn)營：渠道經(jīng)銷VS直營專賣

初期的渠道多是通過經(jīng)銷商完成的，終端維護(hù)管理也大多依靠經(jīng)銷商的力量，有的企業(yè)甚至商超系統(tǒng)也由經(jīng)銷商進(jìn)行操作，但一些先行的企業(yè)已經(jīng)開始建設(shè)專賣店，通過“休閑食品專賣店”分銷產(chǎn)品，建設(shè)“終端專賣系統(tǒng)”，典型的如福建廚師已在福建開設(shè)多家專賣店，來伊份專賣店更是風(fēng)行華東。

3、渠道規(guī)劃：實體渠道VS網(wǎng)絡(luò)建設(shè)

“經(jīng)銷商+直營商超+特殊通路+專賣店系統(tǒng)”這些構(gòu)成了目前休閑食品行業(yè)“實體渠道”銷售的主要部分，但一起優(yōu)秀的食品企業(yè)已經(jīng)著手進(jìn)行“網(wǎng)上休閑食品”的銷售，大多是一些特色類休閑食品的銷售，一些休閑食品企業(yè)采取了“門店+網(wǎng)店”的形式，一些企業(yè)開通了自己網(wǎng)上商城，典型的如中糧的“我買網(wǎng)”、“白家美食網(wǎng)”等B2C網(wǎng)站，“線上+線下”雙渠道建設(shè)是未來休閑食品企業(yè)發(fā)展的必由之路。

四、品牌建設(shè)之選

1、品牌定位：地產(chǎn)品牌VS全國性品牌

企業(yè)規(guī)模有大小、發(fā)展有地域，二者各有其發(fā)展特點。地產(chǎn)品牌以“區(qū)域經(jīng)營”為主，依靠對區(qū)域資源的深度挖掘、對企業(yè)“深度區(qū)域化經(jīng)營”獲得快速成長，品牌也以融入當(dāng)?shù)刂髁魑幕癁橹攸c；而全國性品牌更多強(qiáng)化區(qū)域拓展、渠道分銷和服務(wù)于“主流消費群體”，其品牌建設(shè)更為系統(tǒng)，對品牌內(nèi)涵、識別要求、產(chǎn)品設(shè)計、終端體驗等更關(guān)注“全國性、主流化、大眾類”消費群體，對全國性的消費態(tài)勢、渠道發(fā)展等更為關(guān)注。

2、品牌個性：特色品牌VS大眾品牌

企業(yè)品牌有其定位，有選擇特色致勝的，有選擇以主流大眾為目標(biāo)群體的。有自己特色的，如安徽“徽王山貨”將自己定義為“安徽土特產(chǎn)特色品牌”；有訴求產(chǎn)品消費感受、大眾導(dǎo)向的，如洽洽訴求“快樂的味道”、盼盼艾比利訴求“快樂可定義”；品牌定位取決于企業(yè)對未來發(fā)展的規(guī)劃，更要基于現(xiàn)有的市場格局。